上海烧卖
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食材
- 糯米
- 寿司米（大米也可）
- 猪肉糜
- 广式腊肠
- 马蹄
- 香菇
- 干贝
- 生姜
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 镇江醋
- 糖
- 烧卖皮（没有的话可用馄饨皮代替）
步骤
1. 一半糯米一半寿司米（用大米也行）淘洗干净，入电饭锅煮。水不要放太多，以免饭太烂。
3. 几片姜片切成姜末。
4. 香菇水发后切碎末。切的不要太细，大小程度是在馅料里吃的出的程度即可。以下材料切的大小同样。
5. 切碎马蹄。
6. 切碎广式腊肠。
7. 干贝泡开后撕成细丝。
8. 腌好的猪肉糜入油锅煸炒，加入一点点醋，能让肉糜能更好的散开。再把姜末加入和肉糜一起煸炒至熟。
9. 准备好的配料。
10. 炒锅里加油，把煮好的饭和上步备好的配料一起翻炒。饭、配料一点一点下，炒匀了再下一点，这样利于饭和配料混合得均匀。途中加入生抽调味，注意用了生抽就不必加盐了。再加一点点老抽调色，注意老抽用量很少，加多了饭色太深卖相就不好了。一起炒熟后加一点糖提鲜味。
11. 开始包吧。要包的好看需要多多练习。
12. 包好后上锅蒸。因为馅料已经是熟的了，只要把皮蒸熟就行，所以蒸的时间不用太长。也可以包好后就直接入冰箱速冻，要吃的时候再拿出来蒸。
小贴士
- 用了生抽就无需用盐了，生抽咸的。
- 老抽只做调色用，只要一点点。
- 加少许糖调鲜味，无需用味精或鸡精。
- 各种材料和调料的用量自己掌握，我没有特定的量。
菜谱创建于:2014年12月02日 07:05
