口水鸡腿

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食材

鸡全腿1只
熟白芝麻
盐
白糖
生抽
醋
料酒
姜
葱
熟花生米碎
红油

步骤

口水鸡腿,鸡腿洗净，冷水入锅，加上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

1. 鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

口水鸡腿,焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

2. 焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

口水鸡腿,激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

3. 激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

口水鸡腿,将醋，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>和少许盐调成汁

4. 将醋，生抽，白糖和少许盐调成汁

口水鸡腿,把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 141911'>熟白芝麻</a>，淋上料汁和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4965'>红油</a>，撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>花即可。

5. 把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

小贴士

鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。

菜谱创建于:2014年12月02日 18:54

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