丝瓜清炒蛤贝
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食材
- 蛤贝（花蛤'白蛤'等都可以）） 自定
- 丝瓜 一根
- 小葱末 适量
- 姜末 适量
- 油 少许
- 盐 适量
- 清水 适量
步骤
1. 丝瓜去皮后用清水冲洗一下，用刀削成大小均匀的块状'备用
2. 蛤放盆里加水用两手掌搓洗'多洗几次'把壳上的残留物洗净'同时锅里加水煮沸'往沸水里加约15毫升料酒（可去腥）
3. 把洗净的蛤倒进去'用勺子搅拌一下，待水再次沸腾后'水面会有白色浮沫'蛤的壳也张开了'关火
4. 捞出蛤放盆里用凉水冲洗干净'把粘在蛤上的浮沫冲干净'捞出放漏蓝里沥一下水'备用（我顺手把壳都摘掉了'因为觉得那样更干净点'没办法呀'本人有很严重的洁癖'不这么做我没法过我自己这关呀'一顿饭做好了两三个小时没了'为此经常自己跟自己做着无力的斗争'累呀~）
5. 锅洗净烧热'倒入少许油
6. 中火'油热后倒入葱'姜末轻炒两下即可'（不用煸香）
7. 然后倒入准备好的丝瓜块和蛤肉翻炒片刻加入少许清水再翻炒几下'大火烧
8. 等丝瓜熟软'清水变为乳白色的汤汁时（这汤汁是这道菜的精华哦'有丝瓜的营养和蛤的鲜美）根据个人口味放入适量的盐翻炒一下'关火'装盘
小贴士
- 建议盐少放'清淡点'也不需要放其它调料'否则影响菜的鲜美
- 这道菜本人觉得不宜放多油'因为吃的是鲜味'油会腻会影响吃时的口感
- 因为蛤炒老了就不好吃了'所以放进去后要快炒'然后加水'不宜炒的时间过长
菜谱创建于:2012年08月16日 19:22
