小肉丸的做法

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食材

肉泥
葱
姜
料酒
盐
鸡精
鸡蛋
淀粉

步骤

小肉丸的做法,肉剁成泥，肥瘦比例为4：6左右，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>也剁成泥

1. 肉剁成泥，肥瘦比例为4：6左右，葱和姜也剁成泥

小肉丸的做法,准备一个盆，把剁好的肉泥和姜葱末放进去，加盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>和淀粉搅拌均匀，用筷子按一个方向搅打上劲，至肉泥很有粘性

2. 准备一个盆，把剁好的肉泥和姜葱末放进去，加盐，鸡精，料酒，鸡蛋和淀粉搅拌均匀，用筷子按一个方向搅打上劲，至肉泥很有粘性

小肉丸的做法,锅里倒水，开至中火，水温稍有温度之后就可以做肉丸了，准备一个小勺，右手挖一坨肉泥，把肉泥放在左手的手心里，用勺子再挖起摔打肉泥在左手上，反复至肉泥变圆润有劲之后用勺子挖起肉泥成圆形就可以放入温水里了，如此反复

3. 锅里倒水，开至中火，水温稍有温度之后就可以做肉丸了，准备一个小勺，右手挖一坨肉泥，把肉泥放在左手的手心里，用勺子再挖起摔打肉泥在左手上，反复至肉泥变圆润有劲之后用勺子挖起肉泥成圆形就可以放入温水里了，如此反复

小肉丸的做法,火不能开大，如果水开了就要关最小的火，让水温下降，切不能让水温滚开，不然做出的肉丸不嫩

4. 火不能开大，如果水开了就要关最小的火，让水温下降，切不能让水温滚开，不然做出的肉丸不嫩

小贴士

我用了两斤肉，三个鸡蛋和少许淀粉，如果肉很柴可多放些鸡蛋和淀粉，反之淀粉可不放
记住一定要温水煮肉丸

菜谱创建于:2014年12月15日 13:45

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