蒜香法国面包（液种法）
852 菜谱
4821 粉丝
3 关注
食材
- 液种原料：
- 高筋面粉 150克
- 水 150克
- 酵母 0.5克
- 主面团：
- 液种面团 300克
- 高筋面粉 250克
- 低筋面粉 100克
- 盐 10可
- 酵母 4克
- 水 170克
- 香蒜黄油：
- 黄油 50克
- 蒜泥 30克
- 盐 0.5克
- 欧芹碎 适量
步骤
1. 将液种原料全部混合在一起拌匀，表面盖上保鲜膜，放置室温发酵6小时。（根据你们当地气温来查看，大概发酵到原来的2-3倍左右）
2. 主面团中的所有原料混合在一起，开启搅拌机揉面，揉到面团出筋，将面团滚圆放入深盆，表面盖上保鲜膜，将面团发酵到原来面团的二倍大。
3. 发酵完成，取出面团排气，切割出80克面团6个，55克面团约6个。（要切多大多小，都看你们自己喜欢哈）
4. 将80克的面团卷成橄榄形，将50克的面团滚成圆形。将整形好的面团放在烤盘里放好，继续二次发酵到面团膨大。
6. 发酵好的面团取出，在表面割开一刀，挤入蒜香黄油。
7. 将烤箱提前预热到210度，面团入炉后，拿小喷壶朝烤箱内喷水制造蒸气，80克面团烤20分钟，50克面团烤17分钟即可。
菜谱创建于:2014年12月06日 23:46
