黄丫头烧荷包蛋

黄丫头是江西人对黄颡鱼的俗称，它肉质细嫩无小刺，味道鲜美营养丰富，是江西人嗜食的一种淡水鱼。在江西，黄丫头荷包蛋是一道家常特色赣菜。新年里，若有来江西作客的朋友，请别忘了品尝江西人的黄丫头荷包蛋。

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1. 所有原料洗净，黄丫头剖好、清洗、沥干水（可由鱼贩代处理好）

2. 然后用刀拍扁新鲜大蒜根部，切成寸段，根、叶分开放，红尖椒切片，姜、蒜整个拍扁。

3. 热锅放油，先煎荷包蛋，装盘，锅中留底油。（若感觉底油不够，可增添一些油）

4. 黄丫头中小火油煎，煎至两边鱼肉变色。

5. 开大火，倒入开水，放料酒、荷包蛋和除大蒜叶外的所有原料，煮黄丫头荷包蛋，直到锅中鱼汤变白，鱼香味飘出。加盐、糖、生抽调味，再煮一会。（烧鱼，盐要先放易入味

6. 待锅中汤汁渐浓，按个人口味需要收好汤汁，放大蒜叶增色添香，关火即可。（鱼汤本鲜，不必加味精）

菜谱创建于:2014年12月10日 17:55

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