辣子肥肠

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食材

猪大肠 500g
干辣椒 100g
花椒 20g
姜少许
蒜片少许
鸡精适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
糖适量

步骤

辣子肥肠,将买回来的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 945'>猪大肠</a>洗净；

顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就飞水）取出大肠

1. 将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就飞水）取出大肠

辣子肥肠,锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用

2. 锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用

辣子肥肠,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>从中间剪开剪成两段，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>备用

3. 干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用

辣子肥肠,锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用

4. 锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用

辣子肥肠,将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

5. 将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

菜谱创建于:2014年12月21日 14:07

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