蓠蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉属赣菜系豫章菜一支，为江西鄱阳的一道汉族菜，其主料为藜蒿和腊肉。藜蒿炒腊肉具有“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点，已入选“十大赣菜”之中。
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食材
- 克
- 藜蒿根300
- 克
- 韭菜150
- 主料：腊肉（肥三瘦七）300
- 克
步骤
1. 将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末
2. 2炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁， 炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，再 下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。
小贴士
- 篱蒿属鄱阳湖特产，野生草本植物，春季收获，略有药味，经人工栽培后成为营养丰富、无病害、无污染的特种绿色蔬菜食品。
菜谱创建于:2014年12月23日 21:23
