酱五花肉

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食材

酱油1200毫升黄酒
1000毫升白酒100毫升
五花肉2400克
八角
干辣椒少许
桂皮
花椒

步骤

酱五花肉,将酱油，（我加了两勺黄酱）黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>干辣椒烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头关火，等待至完全彻底冷怯。

1. 将酱油，（我加了两勺黄酱）黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入八角桂皮花椒干辣椒烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头关火，等待至完全彻底冷怯。

酱五花肉,将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入。将切成条的五花肉，每条800克左右刮洗干净，放进酱中，盖上保鲜膜，酱3天，每天记得翻动一次。三天就将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好。晾晒至7天左右，像平时家里晾晒腊肉一样，差不多就可以开吃啦。也可以将晾晒的肉放冰箱保存，当然也可以继续晾着，只要温度低就可以。

2. 将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入。将切成条的五花肉，每条800克左右刮洗干净，放进酱中，盖上保鲜膜，酱3天，每天记得翻动一次。三天就将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好。晾晒至7天左右，像平时家里晾晒腊肉一样，差不多就可以开吃啦。也可以将晾晒的肉放冰箱保存，当然也可以继续晾着，只要温度低就可以。

酱五花肉,肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5CM左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好。（这是网友的原稿，我就买的袋装酱油，酱出来的肉也可以）

3. 肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5CM左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好。（这是网友的原稿，我就买的袋装酱油，酱出来的肉也可以）

小贴士

做酱肉的时间最好是寒冷的冬天，在低温天气，酱的时候不容易坏，晒的时候也不容易坏。酱肉好吃，但属于酱制品，要少吃哦！
结合网友的做法自己改进了一些，都大同小异，做一次就有经验了。

菜谱创建于:2014年12月23日 22:02

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