香芋扣肉
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食材
- 五花肉500克
- 香叶3片
- 蚝油1大匙
- 老抽1小匙
- 老抽1/2大匙
- 细砂糖1小匙
- 细盐1/2小匙
- 盐1/4小匙
- 生抽2大匙
- 生抽2大匙
- 清水1000ml
- 槟樃芋头400克
- 桂皮1根
- 料酒1大匙
- 冰糖15克
- 八角2颗
- 香葱3根
步骤
1. 锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；
2. 煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；
3. 将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；
4. 将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；
5. 在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
菜谱创建于:2015年02月03日 10:11
