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1. 如图花鲢鱼头处理干净沥干水分备用、腐竹泡发好切段备用、粉皮切块；
2. 如图起油锅，加姜片，至6分热下鱼头煎，翻面再煎，至整个鱼头表面呈金黄色，加少许料酒；
3. 如图将整个鱼头倒入砂锅，根据个人喜好加入适量水（最好没过鱼头），大火烧开转小火炖煮约40分钟；
4. 如图至汤色呈奶白色，加入腐竹焖煮15分钟左右；
5. 如图再加入粉皮煮5分钟左右，加适量盐调味，加适量白胡椒粉拌匀；
6. 如图洒上葱花即可。
