绍兴醉鸡

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食材

鸡腿
绍兴酒
高汤
盐
糖
冰块

步骤

绍兴醉鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>洗净，去骨注意不要把皮弄破了。将去骨后的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>肉翻转朝外，鸡皮在内，用4大勺绍兴酒和3茶匙盐拌匀腌上20-30分钟

1. 鸡腿洗净，去骨注意不要把皮弄破了。将去骨后的鸡腿肉翻转朝外，鸡皮在内，用4大勺绍兴酒和3茶匙盐拌匀腌上20-30分钟

绍兴醉鸡,腌好的鸡腿肉再翻转过来，鸡皮在外。将鸡腿肉排放在锡箔纸上，卷起来这样鸡肉熟了以后就可以定型。用了棉线把鸡肉绑起来，这样里面的肉汁可以很好的保存在里面

2. 腌好的鸡腿肉再翻转过来，鸡皮在外。将鸡腿肉排放在锡箔纸上，卷起来这样鸡肉熟了以后就可以定型。用了棉线把鸡肉绑起来，这样里面的肉汁可以很好的保存在里面

绍兴醉鸡,烧开一锅水，水的多少一定要淹过鸡肉卷。水开后放入鸡肉卷，水的温度保持在开水不滚的状况下，开小火慢慢浸煮20分钟左右。然后关火后再焖5分钟，这样肉质会更嫩

3. 烧开一锅水，水的多少一定要淹过鸡肉卷。水开后放入鸡肉卷，水的温度保持在开水不滚的状况下，开小火慢慢浸煮20分钟左右。然后关火后再焖5分钟，这样肉质会更嫩

绍兴醉鸡,准备一盆冰水，将焖好的鸡肉卷放入冰水中，这样做是为了让内部水分随着水蒸气散发，而使肉质更鲜嫩。中途要不断加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12035'>冰块</a>，直到完全冷却

4. 准备一盆冰水，将焖好的鸡肉卷放入冰水中，这样做是为了让内部水分随着水蒸气散发，而使肉质更鲜嫩。中途要不断加入冰块，直到完全冷却

绍兴醉鸡,等待鸡肉卷冷却的同时就可以配制腌制的酱汁。酱汁最基本的要<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>和酒。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>和酒的比例大概1：1.将一些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>倒入准备好的锅中后，再加入盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，这个时候按自己喜欢还可以加入枸杞，黄耆，人参，当归等煮开后晾凉。用装<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>的容器装了等容积的绍兴酒，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>和酒倒在一起备用。等鸡肉卷冷却后，松绑。松绑的时候要小心一点，不要把鸡肉皮给弄破了。然后放入如上所说的酱汁中，酱汁一定要淹过鸡肉

5. 等待鸡肉卷冷却的同时就可以配制腌制的酱汁。酱汁最基本的要高汤和酒。高汤和酒的比例大概1：1.将一些高汤倒入准备好的锅中后，再加入盐和糖，这个时候按自己喜欢还可以加入枸杞，黄耆，人参，当归等煮开后晾凉。用装高汤的容器装了等容积的绍兴酒，将高汤和酒倒在一起备用。等鸡肉卷冷却后，松绑。松绑的时候要小心一点，不要把鸡肉皮给弄破了。然后放入如上所说的酱汁中，酱汁一定要淹过鸡肉

6. 加盖后放入冰箱一天后就可以切片摆盘，淋上一些酱汁，香油和葱花

菜谱创建于:2014年12月23日 07:51

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