家常版低油水煮鱼

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1. 宰杀好的草鱼洗净，剁下头尾，鱼身片成两大片。

2. 把鱼肉片成鱼片，把鱼排剁成几块，鱼头对半切开，将鱼片和鱼头尾分两盆装

3. 分别用少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌20分钟左右。

4. 豆腐皮，圆白菜，小油菜洗净切好焯水捞出，铺在一个大盆底部备用

5. 备料:郫县豆瓣酱、青花椒，干辣椒剪段，蒜姜切片

6. 炒锅放油，大约放了三勺吧，小火，放入三勺豆瓣酱爆香，加姜、蒜，一半的花椒和干红辣椒小火煸炒出香气，炒出红油

7. 加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒适量

8. 加一些热水，待水开再中火煮个三五分钟，热水的量以能差不多末过鱼肉为好。这时可以尝一下汤的咸淡，酌情加盐，我觉得正好所以没加。还是以少盐少油为主

9. 开大火，将鱼片滑入，用筷子拨散后就别再动它，鱼片变色马上关火，把全部这一锅倒入刚才盛配菜的大盆里。

10. 另取一锅，倒入三勺油，小火加入剩余的花椒及干辣椒，慢慢炒出香味后，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。成品，装饰点香菜

菜谱创建于:2014年12月26日 19:51

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