你知道鸡蛋也可以拔丝吗——酥黄菜（拔丝鸡蛋）

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尾狐v

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食材

鸡蛋
淀粉
芝麻
糖
油

步骤

你知道鸡蛋也可以拔丝吗——酥黄菜（拔丝鸡蛋）,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>磕入碗内，加入淀粉调匀（比例：1:1）将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>（剩余一点备用）放入热油中摊成圆饼，晾凉；圆饼切成菱形块；

1. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉调匀（比例：1:1）将鸡蛋（剩余一点备用）放入热油中摊成圆饼，晾凉；圆饼切成菱形块；

你知道鸡蛋也可以拔丝吗——酥黄菜（拔丝鸡蛋）,把切成块的鸡蛋放到剩余的鸡蛋液中抓匀，下入四五成热的油中炸至呈浅黄色，倒出沥净油；

2. 把切成块的鸡蛋放到剩余的鸡蛋液中抓匀，下入四五成热的油中炸至呈浅黄色，倒出沥净油；

你知道鸡蛋也可以拔丝吗——酥黄菜（拔丝鸡蛋）,原勺上火，放入白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，不断搅动，至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>呈浅黄色起花；速将鸡蛋下入颠炒裹匀<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>汁，撒匀<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 666'>芝麻</a>；

3. 原勺上火，放入白糖，不断搅动，至糖呈浅黄色起花；速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻；

你知道鸡蛋也可以拔丝吗——酥黄菜（拔丝鸡蛋）,装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。

4. 装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。

小贴士

做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。
拔丝可以借荐此法做各种料，水果、蔬菜均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。

菜谱创建于:2014年12月27日 15:04

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