辣焖羊肉

用料：羊肉2斤、白萝卜半根、胡萝卜1根、大蒜5瓣、姜1块、大葱1节、干辣椒20颗、花椒20颗、八角2颗、草果1

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1. 将羊肉洗净后切成3厘米大小的块。白萝卜和胡萝卜去皮，切成和羊肉大小的块；

2. 大蒜用刀拍散，姜去皮切成片，大葱切成段备用；

3. 将花椒，八角，草果，香叶和桂皮放入调料包或调料盒中；

4. 锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将羊肉块放入，煮约2分钟后撇去浮沫，捞出羊肉用清水冲净肉表面的沫子。锅中的水倒掉不要。此时，烧一壶开水；

5. 锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入大蒜，大葱，姜片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊肉，淋入料酒，再放入豆豉酱，老抽，生抽，米醋和白糖炒拌均匀，让每一块肉都能均匀的上色；

6. 放锅中倒入开水（不要冷水），水的高度是肉面高度的3倍。然后连汤带肉，换一个锅，汤锅砂锅都可以。大火加热至汤再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，放入料包，和枸杞，盖上盖子，调成小火，炖煮1个小时；

7. 然后放入萝卜块，不要改盖子，继续炖15分钟即可。

建议选择羊腿肉，肥肉兼有，煮起来味道很香，口感也软嫩。
很多人不喜欢吃羊肉，主要是怕羊肉的膻味，按照这个做法，炖好后的羊肉和汤，没有丝毫的膻味，不妨一试。豆豉酱，是这道菜非常重要的调料，如果买不到，用老干妈豆豉酱试试看也可以。

菜谱创建于:2011年12月19日 15:56

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