酸菜鱼

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食材

草鱼
酸菜
料酒
干辣椒
野山椒
花椒
红泡椒
糖
盐
鸡精
胡椒粉
淀粉
鸡蛋
葱姜蒜
香葱

步骤

酸菜鱼, 新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397'>草鱼</a>一尾，宰杀清洗干净，四川<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>冲洗一下切成小段
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开
将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

1. 新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，四川酸菜冲洗一下切成小段将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

酸菜鱼,将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
锅烧热，加油，如<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，干红辣椒，爆<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>姜蒜，再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 821'>野山椒</a>和红泡椒，煸炒出香味

2. 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

酸菜鱼,下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，添加足量的水
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>

3. 下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精

酸菜鱼,调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

4. 调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

酸菜鱼,炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

油量的多少自己调节

5. 炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可油量的多少自己调节

菜谱创建于:2015年01月02日 12:54

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