水煮鱼片

水煮鱼片

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食材

  • 草鱼
  • 千张
  • 豆芽
  • 干辣椒
  • 花椒
  • 八角 1颗
  • 1块
  • 1头
  • 1小把
  • 豆瓣酱 2勺
  • 鸡蛋 1个

步骤

水煮鱼片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397'>草鱼</a>去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来;

1. 草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来;

水煮鱼片,锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄;

2. 锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄;

水煮鱼片,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤;

3. 加入片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤;

水煮鱼片,过滤出鱼汤,备用;

4. 过滤出鱼汤,备用;

水煮鱼片,鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右;

5. 鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右;

水煮鱼片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>蒜切末,姜一半切片一半切末,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>剁碎;

6. 蒜切末,姜一半切片一半切末,豆瓣酱剁碎;

水煮鱼片,锅中加适量油,下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、1/2<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱;

7. 锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱;

水煮鱼片,小火炒2分钟,炒出香味来,加入做法4的鱼汤,煮开;

8. 小火炒2分钟,炒出香味来,加入做法4的鱼汤,煮开;

水煮鱼片,加入切成丝的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7749'>千张</a>,煮熟;

9. 加入切成丝的千张,煮熟;

水煮鱼片,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120'>豆芽</a>,适量盐调味;

10. 加入豆芽,适量盐调味;

水煮鱼片,将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里;

11. 将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里;

水煮鱼片,将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开;

12. 将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开;

水煮鱼片,鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起,盛入做法11的大碗中;

13. 鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起,盛入做法11的大碗中;

水煮鱼片,加适量锅中的汤到大碗里;

14. 加适量锅中的汤到大碗里;

水煮鱼片,撒上剩余1/2的蒜末;

15. 撒上剩余1/2的蒜末;

水煮鱼片,另起一锅,加适量油、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、剩余1/2的花椒,小火加热做成红油,浇在鱼片和蒜末上,最后撒上葱末即可。

16. 另起一锅,加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒,小火加热做成红油,浇在鱼片和蒜末上,最后撒上葱末即可。

菜谱创建于:2013年03月02日 21:10

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