水煮鱼片

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食材

草鱼
千张
豆芽
干辣椒
花椒
八角 1颗
姜 1块
蒜 1头
葱 1小把
豆瓣酱 2勺
鸡蛋 1个

步骤

水煮鱼片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397'>草鱼</a>去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来；

1. 草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来；

水煮鱼片,锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄；

2. 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄；

水煮鱼片,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤；

3. 加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤；

水煮鱼片,过滤出鱼汤，备用；

4. 过滤出鱼汤，备用；

水煮鱼片,鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右；

5. 鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右；

水煮鱼片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>蒜切末，姜一半切片一半切末，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>剁碎；

6. 葱蒜切末，姜一半切片一半切末，豆瓣酱剁碎；

水煮鱼片,锅中加适量油，下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、1/2<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱；

7. 锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱；

水煮鱼片,小火炒2分钟，炒出香味来，加入做法4的鱼汤，煮开；

8. 小火炒2分钟，炒出香味来，加入做法4的鱼汤，煮开；

水煮鱼片,加入切成丝的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7749'>千张</a>，煮熟;

9. 加入切成丝的千张，煮熟;

水煮鱼片,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120'>豆芽</a>，适量盐调味;

10. 加入豆芽，适量盐调味;

水煮鱼片,将豆芽和千张丝捞起，装入大一点的碗里;

11. 将豆芽和千张丝捞起，装入大一点的碗里;

水煮鱼片,将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开;

12. 将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开;

水煮鱼片,鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起，盛入做法11的大碗中；

13. 鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起，盛入做法11的大碗中；

水煮鱼片,加适量锅中的汤到大碗里；

14. 加适量锅中的汤到大碗里；

水煮鱼片,撒上剩余1/2的蒜末；

15. 撒上剩余1/2的蒜末；

水煮鱼片,另起一锅，加适量油、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可。

16. 另起一锅，加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可。

菜谱创建于:2013年03月02日 21:10

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