水煮鱼片
1 菜谱
0 粉丝
0 关注
食材
- 草鱼
- 千张
- 豆芽
- 干辣椒
- 花椒
- 八角 1颗
- 姜 1块
- 蒜 1头
- 葱 1小把
- 豆瓣酱 2勺
- 鸡蛋 1个
步骤

1. 草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来;

2. 锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄;

3. 加入姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤;

4. 过滤出鱼汤,备用;

5. 鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右;

8. 小火炒2分钟,炒出香味来,加入做法4的鱼汤,煮开;

9. 加入切成丝的千张,煮熟;

10. 加入豆芽,适量盐调味;

11. 将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里;

12. 将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开;

13. 鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起,盛入做法11的大碗中;

14. 加适量锅中的汤到大碗里;

15. 撒上剩余1/2的蒜末;

16. 另起一锅,加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒,小火加热做成红油,浇在鱼片和蒜末上,最后撒上葱末即可。
菜谱创建于:2013年03月02日 21:10