蒜香鸡腿堡
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食材
- 高筋面粉 240克
- 水 150克
- 细砂糖 40克
- 黄油 30克
- 鸡蛋液 20克
- 盐
- 酵母
- 奶粉
- 白芝麻
- 鸡大腿
- 姜蒜
- 黑胡椒
- 辣椒粉
步骤
1. 根据一般面包制作方法，把除了刷表面蛋液和白芝麻的所有材料倒入面包桶。按揉面程序，把所有材料揉成面团。揉至能拉出薄膜的扩展阶段，“手套膜”。在温度28度左右进行基本发酵1个小时(发酵到2.5倍大)。把面团取出，排气，分割成10份小面团揉圆，再进行15分钟的醒发
2. 二次发酵好以后，再一次揉圆，把揉圆的面团放入铺好锡纸的烤盘，把烤盘放入烤箱上层，在烤箱底部放入一盘较热的水，关上烤箱门进行最后发酵。发酵到2倍大，约40分钟。发酵完成后，在面团表面刷一层蛋液。撒上白芝麻。放入预热好180度的烤箱，中层烤12分钟左右，表面金黄色即可出炉
3. 鸡腿用刀或者减到剔除骨头，取整块的鸡腿肉。蒜捣成蒜蓉，生姜切末。蒜蓉，姜末，放入鸡腿里。加入黑胡椒粉，辣椒粉，细砂糖10克，盐，豆瓣酱，生抽，料酒。用手抓拌匀，将鸡腿腌1个小时以上入味。将腌好的鸡腿摆在铺好锡纸的烤盘上。放入预热好200℃的烤箱，烤20分钟左右即可出炉，中途翻面
4. 将汉堡切开，夹上生菜和烤好的鸡腿，根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱
菜谱创建于:2015年01月04日 20:22
