乳酪蛋糕

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食材

奶酪 200g
牛奶 100g
黄油 60g
蛋黄 4个
柠檬汁少许
低粉 25g
淀粉 20g
蛋白 4个
砂糖 80g

步骤

乳酪蛋糕,奶油<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 884'>奶酪</a>室温软化,隔热水将它搅至顺滑；

1. 奶油奶酪室温软化,隔热水将它搅至顺滑；

乳酪蛋糕,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>,继续坐在温水上搅拌至全部融合；

2. 加入牛奶和黄油,继续坐在温水上搅拌至全部融合；

乳酪蛋糕,分次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>,每加一个都搅匀，筛入粉类,用手抽之字型拌匀,不可划圈搅拌；

3. 分次加入蛋黄,每加一个都搅匀，筛入粉类,用手抽之字型拌匀,不可划圈搅拌；

乳酪蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>中滴几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>,分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,打蛋器提起有小弯勾；

4. 蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,打蛋器提起有小弯勾；

乳酪蛋糕,取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀,再取1/3拌匀,然后将蛋黄糊倒回蛋白拌匀；

5. 取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀,再取1/3拌匀,然后将蛋黄糊倒回蛋白拌匀；

乳酪蛋糕,拌的时候要用刮刀,动作快手要轻,抄底向上像炒菜一样翻拌均匀倒入模具；

6. 拌的时候要用刮刀,动作快手要轻,抄底向上像炒菜一样翻拌均匀倒入模具；

乳酪蛋糕,烤箱预热130度,烤50分钟,然后转150度烤15-20分钟上色,最后上色的时候一定要盯着,以免上色过度；

7. 烤箱预热130度,烤50分钟,然后转150度烤15-20分钟上色,最后上色的时候一定要盯着,以免上色过度；

乳酪蛋糕,刚出炉表面是干的,用隔热手套或者其他干净的东西垫着,把蛋糕扣出来,马上入盒子或者盘子即可。

8. 刚出炉表面是干的,用隔热手套或者其他干净的东西垫着,把蛋糕扣出来,马上入盒子或者盘子即可。

小贴士

轻酪一定要用低温慢烤,最后高温上色的方法,才能保证它不开裂。
这个配方可以做一个8寸,或者2个6寸,或者两个轻酪专用椭模

菜谱创建于:2013年09月13日 18:09

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