菠萝咕咾肉
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食材
- 五花肉500g
- 菠萝0.25个
- 菜椒1个
- 鸡蛋1个
- 洋葱半个
- 番茄酱30g
- 果汁30g
- 白糖30g 白醋30g
- 料酒若干
- 蒜末若干 葱姜若干
步骤
1. 先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片，菠萝切厚片（菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩）。
2. 把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合适。切了片可不算完，还要用刀背把肉片拍打一遍，这样肉的口感更好，也更易入味。
3. 然后是码味，肉中放入少许盐（肉无盐不香），少许白胡椒粉（去腥解腻），少许料酒（去猪肉腥），姜片，葱段。打入一个鸡蛋，抓匀，腌制10分钟。腌制好，挑出姜片，葱段。
4. 腌制的过程中调制后边用的碗汁：番茄酱：糖：白醋：果汁
5. 给腌好的肉片两面均匀拍淀粉。然后在手心轻攥成团。
6. 入油锅炸两遍，一遍炸熟，二遍炸脆。火有点大了。第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可。
7. 炒锅入底油，爆香蒜末，放入青椒洋葱快速翻炒几下，断生即可出锅备用。
8. 锅内下入碗汁，烧开至粘稠冒泡。下入菜类和菠萝，翻炒两下。
9. 下入咕咾肉，翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短，打几个滚就出。
小贴士
- 先说肉，正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉，这样的好处是过油不柴。
菜谱创建于:2015年01月10日 11:00
