卤凤爪三种
260 菜谱
91 粉丝
21 关注
食材
- 鸡爪（一）
- 茴香（一）
- 桂皮（一）
- 陈皮（一）
- 啤酒（一）
- 葱（一）
- 姜各适量（一）
- 凤爪8个（二）
- 卤肉汁（二）
- 盐（二）
- 芝麻油（二）
- 鸡爪（三）
- 大葱（三）
- 姜（三）
- 大蒜（三）
- 八角（三）
- 桂皮（三）
- 丁香（三）
- 白糖（三）
- 生抽（三）
- 醋（三）
- 料酒（三）
- 胡椒粉（三）
- 辣椒干（三）
- 盐（三）
- 鸡精（三）
- 香油（三）
步骤
1. 做法一：将鸡爪先剪去指甲，入开水里焯一下，滤去血水。
2. 清水煮开，把焯过水的鸡爪放入，加姜、啤酒，八角，茴香，桂皮，陈皮，大火煮开。
3. 用小火炖至酥烂时，加糖、酱油收汁入味，撒上葱花，盛盘上桌即可。
4. 做法二：凤爪洗净，剪指甲，小锅放半锅水，烧开放入凤爪，撇去血末
5. 再加入1/5～1/4瓶的卤肉汁，几滴芝麻油，一点点盐。
6. 锅开后转小火，慢煮20分钟左右关火，别揭锅盖，慢慢闷着放凉即可。
7. 做法三：凤爪洗净，剪指甲备用。锅里放上油烧热，然后放入大葱、姜、大蒜、八角、桂皮、丁香，炒出香味。
8. 把处理好的鸡爪放入煸炒片刻，等鸡爪变色后放入白糖、老抽或生抽、醋少许、料酒、胡椒粉、辣椒干、盐，翻炒后加入水沫过鸡爪。
9. 水开后调成小火卤二十分钟左右。等卤的差不多了就调成大火收汁，最后放入鸡精和香油就可以了。
小贴士
- 凤爪不是很经煮，不用煮太长时间，但是要闷时间长一点入味。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:23
