糍粑鱼
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食材
- 大葱丝一小把
- 姜末2汤匙（30克）
- 干红辣椒10根
- 料酒1汤匙（15ml）。
- 蒜末2汤匙（30克）
- 花椒2汤匙（30克）
- 盐1茶匙（5克）
- 腌制原料：草鱼1条（约2斤）
- 白糖1茶匙（5克）。
- 炒制原料：酱油1汤匙（15ml）
- 醋1汤匙（15ml）
步骤
1. 将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
2. 放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。
3. 将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4. 7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5. 锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6. 将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
菜谱创建于:2015年01月14日 15:18
