花生牛轧糖

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尾狐v

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食材

花生米
麦芽糖
白砂糖
蛋清

步骤

花生牛轧糖,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4262'>花生米</a>烤熟，晾凉后去皮，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 867'>麦芽糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时

1. 花生米烤熟，晾凉后去皮，麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时

花生牛轧糖,糖快熬好时，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>打发至硬性，熬好的糖浆慢慢倒入打发的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>中，同时继续打<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>

2. 糖快熬好时，将蛋清打发至硬性，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清

花生牛轧糖,打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀

3. 打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀

花生牛轧糖,搅拌至整体感觉比较干、不粘手，将糖团涂了油的模具内,或牛油纸上

4. 搅拌至整体感觉比较干、不粘手，将糖团涂了油的模具内,或牛油纸上

花生牛轧糖,将表面压平，取出切块即可（最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切）

5. 将表面压平，取出切块即可（最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切）

小贴士

喜欢奶味的话，加一些奶粉和花生仁一起用
熬糖是个费时间的事，火还不能大，慢慢等着吧，熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。
如果有温度计的话，可以随时测下温度，大概15－20分钟时就到110度了，但之后温度升得非常慢，从110度升至140度大约需要50－60分钟。
如果没有温度计，就感觉差不多时，用筷子蘸几滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速结块变硬，就可以了。一定是入水立即凝结成块，并感觉非常脆硬。
糖熬不到温度的话，最后的成品会不易成形，而且非常粘

菜谱创建于:2015年01月15日 11:01

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