辣糟鸭胗
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食材
- 鸭胗
- 桂皮
- 花椒
- 八角
- 生姜
- 葱白
- 料酒
- 辣酒糟
- 枸杞
步骤
1. 鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮，用清水多洗几遍，彻底冲洗干净；
2. 其他配料备用，在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划“十”字刀花；
3. 底部不要划断，加入适量的料酒抓捏腌制一会；
5. 放入处理好的鸭胗，汆烫至鸭胗变色；
6. 鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉；
7. 取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入；
8. 注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用。
小贴士
- 鸭胗也可以用鸡胗代替，但是一定要事先清洗赶紧，去掉表面多余的杂物，以免有异味；
- 处理鸭胗的时候，“十”字刀花，底部不要划断,否则造型不会“开花”，请注意操作安全；
- 鸭胗很容易熟，汆烫的时间要掌握好，太久口感太老，不脆口，汆烫好要立即浸泡在冰开水里；
菜谱创建于:2012年01月04日 15:01
