爆炒腰花
362 菜谱
1373 粉丝
2 关注
食材
- 剁椒(适量)
- 黄酒(适量)
- 醋(适量)
- 蒜(适量)
- 葱(适量)
- 胡椒粉(适量)
- 老抽(适量)
- 盐(适量)
- 生抽(适量)
- 淀粉(适量)
- 姜(适量)
- ：猪腰(适量)调料：辣椒(适量)
步骤
1. 1、将20克黄酒15克生抽5克老抽5克醋兑成汁，加淀粉调成碗芡。 2、猪腰片去腰骚。 3、花刀，（这里不讲太多，处于学习阶段） 4、将处理过的腰花放在加了黄酒和醋的清水中。 5、配菜改刀成块。 6、坐锅烧水，水开后放入姜和葱，淋一点黄酒，放入腰花快速焯水。 7、腰花变色后出锅，直接放在凉水中。可以在流动的水下流几次。 8、炒锅倒油烧热，炒香葱姜蒜，放剁椒。 9、放切好的辣椒块稍炒。 10、将腰花淋水下锅。 11、翻炒均匀，淋之前调好的芡汁。 12、加盐，糖，胡椒粉，拌均匀出锅。
小贴士
- 1、这个菜没有用料酒，用了黄酒，成菜后酒香浓浓，很好吃。
- 2、腰花焯水要快，一定要过凉，保持口感。
- 3、这一类的菜速度要求比较快，需要提前调碗芡。
菜谱创建于:2015年01月23日 00:02
