粉丝炒银芽

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黄小真子

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食材

绿豆芽 300g
干粉丝 100g
花椒 2茶匙（10g）
切丝鲜姜 5g
切丝红椒 5g
切段向葱 5g
盐 1茶匙（5g）
鸡精 1/2茶匙（5g）
米醋 1/2茶匙（8ml）
油 1汤匙（15ml）

步骤

粉丝炒银芽,先将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 133'>绿豆芽</a>洗净，粉丝用温水泡10分钟，沥干水待用；

1. 先将绿豆芽洗净，粉丝用温水泡10分钟，沥干水待用；

粉丝炒银芽,炒锅倒入油烧热，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，中火炸至焦香，可选择捞出<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>粒；

2. 炒锅倒入油烧热，放入花椒，中火炸至焦香，可选择捞出花椒粒；

粉丝炒银芽,调大火，原锅热油放姜丝和红椒丝，下入绿豆芽翻炒几下；

3. 调大火，原锅热油放姜丝和红椒丝，下入绿豆芽翻炒几下；

粉丝炒银芽,再放粉丝一起超2分钟，加盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>拌匀，起锅前烹入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 793'>米醋</a>；

4. 再放粉丝一起超2分钟，加盐和鸡精拌匀，起锅前烹入米醋；

粉丝炒银芽,盛盘后在上面撒上香葱段点缀。

5. 盛盘后在上面撒上香葱段点缀。

小贴士

豆芽饱含水分，在烹炒时易出汤软蔫。
炒时如放点醋，可使豆芽断生，又不出水软化。
因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，能使豆芽增强脆度。
同时，豆芽含有比较丰富的维生素 B1、B2及其它营养成分，烹炒时易被氧化而遭破坏，放醋可以达到保护营养素的目的。
而且豆芽鲜嫩，炒菜时速度要快，断生即可。
但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若放上一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆可口。

菜谱创建于:2012年05月02日 15:35

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