辣白菜

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食材

白菜 1棵
胡萝卜半根
白萝卜半根
梨 1个
蒜 3头
姜 1块
韭菜 1小把
洋葱半个
大粒盐 200g
糯米粉 60g
粗辣椒粉 120g
细辣椒粉 120g
蓝标鱼露 35ml
糖 35g

步骤

辣白菜,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 114'>白菜</a>外面的老叶子摘去，冲洗干净后，用刀纵向切一刀，然后用手掰开，给<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 114'>白菜</a>的每一层叶子中间都均匀地撒上大粒盐，菜帮的位置要多撒些

1. 将白菜外面的老叶子摘去，冲洗干净后，用刀纵向切一刀，然后用手掰开，给白菜的每一层叶子中间都均匀地撒上大粒盐，菜帮的位置要多撒些

辣白菜,把剩余的盐按1：10的比例与清水混和成盐水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一个有重量的器物（最好是大石头），腌制大约4个小时左右。腌制到两个小时的时候可以给白菜翻个个儿。腌好的状态是：白菜的叶子和菜帮都已经软了

2. 把剩余的盐按1：10的比例与清水混和成盐水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一个有重量的器物（最好是大石头），腌制大约4个小时左右。腌制到两个小时的时候可以给白菜翻个个儿。腌好的状态是：白菜的叶子和菜帮都已经软了

辣白菜,利用腌制白菜的时间，进行下面的步骤。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>中加入500ml左右的水搅拌均匀后，倒入锅中，中火煮，直到中间冒泡为止，煮的时候，要不停地搅拌锅底，防止糊锅

3. 利用腌制白菜的时间，进行下面的步骤。糯米粉中加入500ml左右的水搅拌均匀后，倒入锅中，中火煮，直到中间冒泡为止，煮的时候，要不停地搅拌锅底，防止糊锅

辣白菜,糯米粉放到微微有点热度时，加入辣椒粉，拌匀静置1个小时左右，直到颜色明显变深。

4. 糯米粉放到微微有点热度时，加入辣椒粉，拌匀静置1个小时左右，直到颜色明显变深。

辣白菜,把蒜，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 594'>梨</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 26'>白萝卜</a>都切成小丁，放入搅拌机中，加入少许水，把它们打碎成糊状。

5. 把蒜，姜，梨，洋葱，白萝卜都切成小丁，放入搅拌机中，加入少许水，把它们打碎成糊状。

辣白菜, <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 116'>韭菜</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>洗净后，切成大约5cm长的细丝

6. 韭菜，胡萝卜洗净后，切成大约5cm长的细丝

辣白菜,将打好的姜，蒜等的糊放入已经静置好的，颜色变深的辣椒糯米糊中，加入鱼露，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，拌匀，最后放上韭菜，胡萝卜拌匀

7. 将打好的姜，蒜等的糊放入已经静置好的，颜色变深的辣椒糯米糊中，加入鱼露，糖，拌匀，最后放上韭菜，胡萝卜拌匀

辣白菜,取出腌好的白菜，并在流动的水中多冲洗几次，然后拧干水份，备用

8. 取出腌好的白菜，并在流动的水中多冲洗几次，然后拧干水份，备用

辣白菜,带上一次性厨房手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜的每一层里，注意两面都要抹匀

9. 带上一次性厨房手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜的每一层里，注意两面都要抹匀

辣白菜,把全部抹好的辣白菜放入密封盒内，上面倒上剩余的一些辣椒糊，盖上盖子，让白菜发酵，就可以了

10. 把全部抹好的辣白菜放入密封盒内，上面倒上剩余的一些辣椒糊，盖上盖子，让白菜发酵，就可以了

辣白菜,如果想马上就吃，可以放在室温20多左右的房间里，大约3天就可以吃了。如果不急着吃，就放入冰箱内，1个星期后，就基本发酵完成，可以吃了

11. 如果想马上就吃，可以放在室温20多左右的房间里，大约3天就可以吃了。如果不急着吃，就放入冰箱内，1个星期后，就基本发酵完成，可以吃了

菜谱创建于:2015年01月27日 18:00

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