蘸汁蹄花

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淡紫离颜

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食材

猪蹄
韭菜
鲜红小米辣
姜
白酒
白胡椒粉
酱油
盐
香油
辣椒油

步骤

蘸汁蹄花,准备好主材料（<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>可在菜场让老板用特殊工具烧一下表皮），洗净<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 116'>韭菜</a>和鲜小米辣。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>泡用大量热水泡15分钟，然后用小刀，将表皮仔细刮净。再将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>入清水里多泡几次到无血水为止

1. 准备好主材料（猪蹄可在菜场让老板用特殊工具烧一下表皮），洗净韭菜和鲜小米辣。猪蹄泡用大量热水泡15分钟，然后用小刀，将表皮仔细刮净。再将猪蹄入清水里多泡几次到无血水为止

蘸汁蹄花,猪蹄再入能没住它的冷水锅里烧开，汆2分钟，捞出来用水洗净。炖锅装4ml清水，放入猪蹄，加拍破后的生<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>，大火煮开。立即用勺子撇掉上面的浮沫不要。调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>中火煮30分钟后，用微火煨3.5小时

2. 猪蹄再入能没住它的冷水锅里烧开，汆2分钟，捞出来用水洗净。炖锅装4ml清水，放入猪蹄，加拍破后的生姜，大火煮开。立即用勺子撇掉上面的浮沫不要。调入白酒和白胡椒粉中火煮30分钟后，用微火煨3.5小时

蘸汁蹄花,将小米辣切碎，韭菜切成韭菜花。在大碗里放韭菜、小米辣，调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、3汤匙猪蹄汤和少许盐拌匀浸10分钟，然后加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 852'>辣椒油</a>拌匀，上桌蘸食猪蹄

3. 将小米辣切碎，韭菜切成韭菜花。在大碗里放韭菜、小米辣，调入酱油、3汤匙猪蹄汤和少许盐拌匀浸10分钟，然后加香油、辣椒油拌匀，上桌蘸食猪蹄

菜谱创建于:2015年01月28日 23:27

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