香辣苦瓜回锅鸭

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淡紫离颜

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食材

鸭腿
啤酒
苦瓜
红椒
洋葱
姜蒜
小米辣
干辣椒
花椒
卤料包
生抽
老抽
蚝油
豆豉
豆瓣酱
糖
料酒

步骤

香辣苦瓜回锅鸭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 317'>鸭腿</a>洗净，加入姜片和综合卤料包里的香料，一听<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 897'>啤酒</a>和适量的清水（总水量没过<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 317'>鸭腿</a>），开火煮；大火煮沸后撇去浮沫，尽量撇的干净彻底（撇的越干净鸭肉越不会有怪味，部分油腻的脂肪也会被带走），然后转小火煮20分钟后捞出晾凉（如果赶时间煮十分钟断生了就能用了，这时可以看到剩下的水中已经消耗了鸭肉不少的脂肪）

1. 鸭腿洗净，加入姜片和综合卤料包里的香料，一听啤酒和适量的清水（总水量没过鸭腿），开火煮；大火煮沸后撇去浮沫，尽量撇的干净彻底（撇的越干净鸭肉越不会有怪味，部分油腻的脂肪也会被带走），然后转小火煮20分钟后捞出晾凉（如果赶时间煮十分钟断生了就能用了，这时可以看到剩下的水中已经消耗了鸭肉不少的脂肪）

香辣苦瓜回锅鸭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 55'>苦瓜</a>洗净切片去内部的白膜，煮鸭剩的水大火煮沸下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 55'>苦瓜</a>焯十几秒变的翠绿就立即捞出过冷水备用；我们把煮好晾凉的鸭腿肉去骨片成薄片

2. 苦瓜洗净切片去内部的白膜，煮鸭剩的水大火煮沸下苦瓜焯十几秒变的翠绿就立即捞出过冷水备用；我们把煮好晾凉的鸭腿肉去骨片成薄片

香辣苦瓜回锅鸭,锅中不放油，将片好的鸭肉倒入，小火，鸭皮部分的脂肪会在小火的作用下继续析出油脂；待油脂析出稍多的时候下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>碎，姜、蒜，辣椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>等香料，翻炒混合，之后加入碗汁

3. 锅中不放油，将片好的鸭肉倒入，小火，鸭皮部分的脂肪会在小火的作用下继续析出油脂；待油脂析出稍多的时候下洋葱碎，姜、蒜，辣椒、花椒等香料，翻炒混合，之后加入碗汁

香辣苦瓜回锅鸭,将鸭肉和碗汁（<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>各一汤匙，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>半汤匙，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>半汤匙，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>半汤匙，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>半汤匙，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>一汤匙）翻炒均匀后加入苦瓜和红椒，大火快炒断生即可关火食用

4. 将鸭肉和碗汁（生抽老抽各一汤匙，蚝油半汤匙，豆豉半汤匙，豆瓣酱半汤匙，糖半汤匙，料酒一汤匙）翻炒均匀后加入苦瓜和红椒，大火快炒断生即可关火食用

小贴士

综合卤料包的香料（香叶、陈皮、大料、桂皮等）

菜谱创建于:2015年01月29日 00:11

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