干烧大白刁

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1. 刁子鱼去肠腮鳞，洗干净，如果鱼很大就在鱼身上划斜刀方便进味。鱼身内外抹上盐，干辣椒，姜片，花椒。肉厚的部位多抹点盐，肉薄的地方少抹点。腌制至少2小时，如果是腌制过夜最好是放冰箱里。如果想吃到蒜瓣肉，最好在鱼身上压重物比如装水的饭盒或者洗干净的大石头。这样，鱼肉会更紧实有弹性

2. 下油锅煎之前，把花椒，生姜，干辣椒等等扒掉待用。铁锅洗干净，烧辣，加三大勺油，晃动锅用油把锅里面全部覆盖。油烧得稍稍冒烟的时候，下鱼

3. 油锅转中火，转动锅到鱼身相应部位，保证鱼的一面均匀地被煎熟。整个过程不要频繁翻动鱼。鱼的一面被完全煎好的标志是，轻轻晃动油锅，鱼会跟着晃动。这样，鱼皮也是最大程度上完整无缺，不会破掉。这时候再翻面接着煎鱼。煎鱼的间隙可以配调料。在碗里倒入少许料酒，酱油，醋，胡椒，糖，鸡精，搅匀

4. 喜欢吃辣的可以加豆瓣酱或者干辣椒。酱油少放或不放，因为鱼已经被腌过进味了。煎好的鱼上撒腌鱼所用花椒，生姜，干辣椒；倒入调料。不要加水。慢慢等着汁液收干，中途翻动鱼身两次保证味道均匀。汁液收干后撒上葱花装盘

菜谱创建于:2015年01月29日 00:22

应季菜肴