干锅小黄鱼

淡紫离颜

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食材

小黄鱼
姜蒜
青红辣椒
干辣椒
洋葱
豆豉
豆瓣酱
花椒
料酒
酱油
糖

步骤

干锅小黄鱼,鱼皮完整的诀窍之一：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 352'>小黄鱼</a>去鳞去腮去内脏，洗干净沥干，内外抹上少许盐，放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。这么做会让黄鱼入味而且肉质紧实，并且在煎鱼时保持鱼皮不破。不用拍淀粉在鱼皮上，淀粉煎炸后特别吸油，吃起来不仅味道不好而且不健康。鱼皮完整的诀窍之二：油锅放宽油煎到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 352'>小黄鱼</a>两面金黄，捞起沥油。煎鱼时油锅一定要烧得很热很热，油多放点润锅，煎鱼时要耐心，一面煎好的标志是晃动锅子鱼会跟着晃，这样就说明鱼没有粘锅，而且鱼皮煎好了，接着煎另一面

1. 鱼皮完整的诀窍之一：小黄鱼去鳞去腮去内脏，洗干净沥干，内外抹上少许盐，放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。这么做会让黄鱼入味而且肉质紧实，并且在煎鱼时保持鱼皮不破。不用拍淀粉在鱼皮上，淀粉煎炸后特别吸油，吃起来不仅味道不好而且不健康。鱼皮完整的诀窍之二：油锅放宽油煎到小黄鱼两面金黄，捞起沥油。煎鱼时油锅一定要烧得很热很热，油多放点润锅，煎鱼时要耐心，一面煎好的标志是晃动锅子鱼会跟着晃，这样就说明鱼没有粘锅，而且鱼皮煎好了，接着煎另一面

干锅小黄鱼,油锅放油爆香姜蒜末，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>，下红油豆瓣炒出红油。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>我用的看着红火但不辣的日本<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>，只借它香味。红油豆瓣的那点辣味用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>中和一下就温和很多

2. 油锅放油爆香姜蒜末，洋葱，豆豉，花椒，干辣椒，下红油豆瓣炒出红油。干辣椒我用的看着红火但不辣的日本干辣椒，只借它香味。红油豆瓣的那点辣味用糖中和一下就温和很多

干锅小黄鱼,倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，糖翻炒到入味起锅。青红辣椒和洋葱这么做出来既让鱼肉更香，自己吸入鱼汁也非常好吃

3. 倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒，加酱油，少许料酒，糖翻炒到入味起锅。青红辣椒和洋葱这么做出来既让鱼肉更香，自己吸入鱼汁也非常好吃

菜谱创建于:2015年01月29日 00:27

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