四川泡菜
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食材
- 一个八角
- 还需要红星二锅头
- 豇豆
- 花椒粒
- 老姜
- 盐巴
- 小米辣
- 嫩姜
- 大蒜
- ：萝卜(红白萝卜都可以)
步骤
2. 首先，无油的锅，接一锅水，水的多少看你做泡菜的缸与材料多少而定， 锅里放一小把花椒 一个八角，所有东西必须无油 然后烧开，端一旁，等它自然冷却， 接下来洗配菜
3. 多洗几次，豆角该掐断的掐断，这里我说明一下，那个小米辣最好不要去蒂，亲们听到了吗，去了容易进水，不容易晾干，泡菜会坏，那是我失败的经历哈 大蒜也要多剥一些，杀菌 洗好的配菜，萝卜切小块，姜也是，也可以不切，我这里切了，然后吧所有配菜用无油的篮子啥的摊开晾起来，没有那么多东西装，放厨房纸垫底，这样为的是晾干水分哦，因为我做的是凉开水的而不是生水
4. 接下来洗坛子，也要用开水烫洗哦，如果是玻璃的可以让开水冷一会再洗，烫洗干净，也拿去晾干水分 所有东西晾干水分了，水也冷了，就开始做泡菜
5. 缸里先放萝卜，不要放完，留些放上面吃的时候容易捞到，大蒜老姜，也放下面，然后再把其他的放下去，也可以混合放，这样吃的时候不用在里面搅啊翻的，找不着 然后再倒入食盐，我到了大半袋，我的材料太多，亲们加食盐的时候也要看材料来的，多了没事，后面加配菜进去，少了就不好了， 然后加入这个高度白酒，加了泡菜才好发酵，我加了五六盖，放心泡菜好了是没有酒味的， 最后倒入晾凉的冷开水，一定不要碰到生水和油哦 水一定要淹过配菜哦
6. 最后再坛沿里倒些盐，盖上盖子，往坛沿里加水，不要太满，这个水也最好是凉开水，然后把坛子移到比较阴暗一点的地方等待发酵，起码要一个礼拜哦，中途不要去姐盖子，要偶尔看一下坛沿的水少了没，要及时往里面加水，不然水干了泡菜会坏的哦泡二十多天就可以吃了
