清蒸鱼
1 菜谱
0 粉丝
0 关注
食材
- 草鱼 1条
- 熟火腿片 20g
- 笋片 25g
- 水发香菇 4朵
- 料酒 1汤匙
- 精盐 1茶匙
- 酱油 1/2茶匙
- 葱丝 3g
- 姜片 3g
- 鸡汤 50ml
- 香菜
步骤
1. 用菜刀背或厨房剪刀刮去鱼鳞，从鱼肚处剪开，剔除内脏，挖去鱼鳃，用流水洗净污物再以厨房纸巾轻按鱼身，吸取多余水分备用；
2. 将鱼从腹部切开，连头劈成左右对称的两半，但在鱼背处不要切断，使两半鱼身相连；
3. 将鱼放在长圆形的鱼盘里，两片鱼身分别码上火腿片和笋片；
5. 大火先将蒸锅里的水烧热，再将鱼盘放入蒸笼内，大火蒸10分钟，鱼熟立即出笼，捡去葱丝、姜丝。
小贴士
- 清蒸鱼必须选料新鲜，现宰活杀。
- 除草鱼外，鳜鱼、鲈鱼、鳊鱼、武昌鱼均可。
- 如没有现成鸡汤，可将鸡精粉调入清水中，也可以用罐头鸡汤代替。
- 切葱丝要多选用脆嫩饱满的葱白，葱白辣味十足，蒸后可使鱼肉入味。
- 刮鱼鳞时，如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时，水中再放些食醋，鱼鳞就很容易刮干净。
- 鉴别鱼是否新鲜的方法：鲜鱼嘴内清洁，无污物，不发粘；鲜鱼眼稍凸，黑白眼球分明；鲜鱼腮片鲜红；鳞片紧附鱼体，有光泽。
菜谱创建于:2012年04月27日 03:35
