老火砂锅酱方

淡紫离颜

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食材

五花肉
干贝
香菇
姜
酱油
冰糖
香醋
绍酒
二锅头

步骤

老火砂锅酱方,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>刮洗干净，修成15厘米左右的正方大块。从肉皮下刀，切成最下面一层瘦肉连着，上面都散开的棋盘形（每格约3厘米见方）。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 195'>干贝</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>用温水发开，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切大片备用。油锅烧热，下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，用锅铲压碎，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>烧到熔化并冒黄褐色小泡时下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>，肉皮朝下。转中火，肉皮面煎2分钟左右，翻面，继续煎瘦肉面，两分钟，翻面。如此来回三次，让肉方两面上金红糖色。最后一次翻面加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片在油锅里稍微煎一下出香味

1. 五花肉刮洗干净，修成15厘米左右的正方大块。从肉皮下刀，切成最下面一层瘦肉连着，上面都散开的棋盘形（每格约3厘米见方）。干贝，香菇用温水发开，姜切大片备用。油锅烧热，下冰糖，用锅铲压碎，冰糖烧到熔化并冒黄褐色小泡时下五花肉，肉皮朝下。转中火，肉皮面煎2分钟左右，翻面，继续煎瘦肉面，两分钟，翻面。如此来回三次，让肉方两面上金红糖色。最后一次翻面加入姜片在油锅里稍微煎一下出香味

老火砂锅酱方,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，绍酒（黄酒）和高度白酒，淋入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>，根据自己的口味加入适量冰糖，和一大碗泡香菇和干贝水，大火煮开。将肉方转移到砂锅内，倒入汤汁，转最小火，加盖炖半个小时。其间需要把肉方不时翻面，保证上下都入味。加入水发香菇和干贝，加盖子炖一小时左右，时不时舀起汤汁浇在肉面上。中途如需加水，一定要加开水，避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好

2. 加入酱油，绍酒（黄酒）和高度白酒，淋入少许香醋，根据自己的口味加入适量冰糖，和一大碗泡香菇和干贝水，大火煮开。将肉方转移到砂锅内，倒入汤汁，转最小火，加盖炖半个小时。其间需要把肉方不时翻面，保证上下都入味。加入水发香菇和干贝，加盖子炖一小时左右，时不时舀起汤汁浇在肉面上。中途如需加水，一定要加开水，避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好

老火砂锅酱方,焖到汤汁收干，肥肉部分半透明，瘦肉酥烂即可。将干贝和香菇垫入碗底，放入酱方，淋浇原汤汁在酱方上即可食用了

3. 焖到汤汁收干，肥肉部分半透明，瘦肉酥烂即可。将干贝和香菇垫入碗底，放入酱方，淋浇原汤汁在酱方上即可食用了

菜谱创建于:2015年01月31日 22:32

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