重庆麻辣小面
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食材
- 面条750克
- 味精1/2勺
- 芝麻酱2勺
- 辣椒油2勺
- 酱油2勺
- 黄酒2勺
- 香油1勺
- 碎米芽菜70g
- 熟花生米30g
- 白糖2勺
- 盐1勺
- 五花肉300克
- 花椒2勺
- 豆瓣酱1勺
- 甜面酱1勺
- 猪油1勺
- 大葱10g
- 生姜10g
- 大蒜10g
- 榨菜50g
步骤
1. 1 五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。 2 花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。 3 熟花生米去皮切碎。 4 榨菜末。 5 大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。 6 锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。 7 再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。 8 放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。 9 炒出香味即可盛出。 10 锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。 11 锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。 12 每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
菜谱创建于:2015年02月02日 10:23
