爆炒鱿鱼
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食材
- 【主料】鱿鱼2条 【辅料】油适量
- 味极鲜3ml
- 姜2g
- 尖椒1个
- 料酒5ml
- 白醋3ml
- 盐适量
- 花椒10粒
- 辣子皮3个
步骤
1. 1、鱿鱼切开洗净，撕去外面的皮，切花刀，再切成大小均匀的片状。 2、将鱿鱼放入开水锅中，加入一些料酒，焯一下，变卷立即捞起过凉水，沥干水分。 3、辣子皮用凉水泡一下，切末；姜、尖椒洗净切丝。 4、热锅凉油，油烧至8成热，放入花椒粒、辣子皮以及姜末，用小火炒出香味，再放入尖椒翻炒均匀。 5、放入鱿鱼卷翻炒均匀，加入食盐以及味极鲜，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 1、鱿鱼要焯水后再炒，变卷后即可捞起来过凉水。
- 2、做爆炒鱿鱼要控制好火候，火太小没有爆炒的滋味，火太大容易焦。
- 3、如果不喜欢吃辣，可以不加辣子皮，并选择不辣的青椒烹制爆炒鱿鱼。
菜谱创建于:2015年02月02日 14:16
