潇湘猪手

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食材

猪手
姜
葱
八角
花椒
绍酒
冰糖
盐
红辣椒
香叶
酱油
白胡椒
湖南剁椒
香醋
青辣椒

步骤

潇湘猪手,1
用修眉镊去毛，锅置火上下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 445'>猪手</a>煮至10分钟祛除血末捞出。
2
将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 445'>猪手</a>剁开。
3
加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，绍酒，少许盐烧热，下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 445'>猪手</a>。
4
小火煮制30分钟。
5
捞出后迅速将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 445'>猪手</a>丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 445'>猪手</a>更富有弹性。
6
待<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 445'>猪手</a>凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。
7
锅置火上加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>丝<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>花煸炒出香味儿，转中小火加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>炒至琥珀色。
8
下入煎炸过的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 445'>猪手</a>块，加入绍酒、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86663'>红辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>煸炒。
9
煸炒至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 445'>猪手</a>均匀上色。
10
加入适量的清水，使材料刚刚没及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 445'>猪手</a>，文火靠汁儿。
11
待<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 445'>猪手</a>上色后撒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134292'>白胡椒</a>、剁椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。
12
上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>、撒香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>盖锅盖焖2-3分钟即可。
13
肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。

1. 1 用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。 2 将猪手剁开。 3 加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。 4 小火煮制30分钟。 5 捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。 6 待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。 7 锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。 8 下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。 9 煸炒至猪手均匀上色。 10 加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。 11 待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。 12 上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。 13 肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。

菜谱创建于:2015年02月02日 21:24

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