一品豆腐
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食材
- 豆腐
- 虾仁（去除沙线）
- 调料等
- 配菜
- 鸡脯肉（去皮去筋）
- 鸡蛋清
步骤
1. 豆腐200g切去表皮，用网筛滤过，去渣成豆腐茸； 鸡脯肉200g去皮去筋,片成薄片用清水漂去血水。 2 葱、姜、蒜切碎，加100ml料酒浸泡待用。 3 100g虾仁去除沙线洗净，一半同鸡肉放在一起，用刀背敲成鸡虾茸。 4 剁好的肉茸加浸泡葱、姜、蒜的料酒化开，加入2个蛋青，加味精、盐、胡椒粉拌匀，用打蛋器用力搅打。 5 为了保证口感细腻，一边搅打，一边剔除缠绕在打蛋器上的筋膜。 6 取平底盘一只，并在盘内仔细涂抹均匀猪油，将拌好的豆腐茸倒入盘中。入蒸锅中火蒸4—6分钟，在肉茸表面刚刚凝固时取出来，在肉茸上面用熟火腿、鸡蛋黄、生菜叶、发菜等拼成鱼虫花鸟等图案，上锅继续蒸5—7分钟。 7 炒锅置火上，加鸡汤400毫升左右，放盐、味精，烧开后将青菜（也可以根据个人喜好选配其他蔬菜）和另外一半虾仁汆熟，倒入大汤碗内，然后将蒸熟的豆腐移入汤碗中，浮在汤面上即成。
菜谱创建于:2015年02月02日 21:59
