鲤鱼豆腐汤
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食材
- 活鲫鱼500g
- 料酒1勺
- 红辣椒数个
- 花椒适量
- 胡椒粉适量
- 香菇数朵
- 盐适量
- 油适量
- 豆腐200g
- 生姜适量
步骤
1. 鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净。
2. 用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片、花椒。
3. 放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎。
4. 鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒，水发香菇。大火煮开后，改小火炖制。
5. 炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉，香菜段即可出锅。
6. 鲫鱼汤洁白汤汁浓稠，味道鲜美。
小贴士
- 1、用姜片擦锅再煎鱼，鱼皮就不黏锅。
- 2、鲫鱼用油煎过，再小火炖制，鱼汤就像牛奶一样洁白浓稠。
- 3、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。
菜谱创建于:2015年03月07日 10:22
