泡椒鸡爪
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食材
- 鸡脚500g
- 泡椒适量
- 盐适量
- 姜片适量
- 八角适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 白醋适量
步骤
1. 准备食材。
2. 将鸡脚剪去指甲，剁成小块
3. 将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
4. 锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。投入浸泡过的鸡脚。
5. 锅开后要不时的将浮沫撇出。约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。
6. 将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。
7. 冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋
8. 将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味）
9. 将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。
小贴士
- 1、煮鸡脚步的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的。
- 2、最后泡鸡脚时，要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量，调好的汤汁可以尝一下。
- 3、鸡脚不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。
- 4、煮好的鸡脚根据情况冲淋，冲的时间越久，色泽越白。也可先投入冰水再冲淋。
- 5、选鸡脚时，尽量选色泽亮，没有血污的
菜谱创建于:2015年03月07日 11:05
