椰蓉开口酥
156 菜谱
5131 粉丝
72 关注
食材
- 中粉(皮) 200克
- 糖粉(皮) 20克
- 水(皮) 90克
- 炼猪油(皮) 70克
- 低粉(油酥) 180克
- 炼猪油(油酥) 90克
- 椰蓉(以下是馅) 100克
- 烘培奶粉 30克
- 全蛋液 50克
- 黄油 50克
- 葡萄干(切碎) 适量
- 糖粉 60克
步骤
1. 把黄油熔化后和所有馅材料混合，装入保鲜袋入冰箱冷藏硬后，分成24份备用
2. 把油酥和油皮材料分别混合好
3. 盖上保鲜膜醒20分钟，我取了半油皮加了些抹茶粉
4. 醒好后油皮和油酥分别分成24等份
5. 取一份油皮包入油酥，收口朝上用擀面杖擀成橄榄形(上图是抹茶味、下图是原味)
6. 卷起盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好再次擀开卷起再松弛15分钟
7. 取一份酥皮，用手指中间压下将两头往中间推，用擀面杖或手将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，要是没有硅胶垫用保鲜膜铺在案板上防粘
8. 包入一份椰蓉馅捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘
9. 包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。
10. 烤箱预热180度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可
菜谱创建于:2015年03月10日 15:22
