酸菜鱼
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食材
- 草鱼1200g
- 香葱适量
- 鸡精适量
- 糖适量
- 盐适量
- 蛋清适量
- 水淀粉适量
- 胡椒粉适量
- 料酒适量
- 香菜适量
- 红泡椒适量
- 野山椒适量
- 花椒适量
- 干红辣椒适量
- 大蒜适量
- 姜片适量
- 葱段适量
- 四川酸菜400g
- 麻椒适量
步骤
1. 新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净； 四川酸菜冲洗一下切成小段
2. 将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开
3. 将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4. 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
5. 锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6. 下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
7. 将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8. 调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9. 炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
菜谱创建于:2015年03月13日 16:25
