蟠龙茄子
109 菜谱
1 粉丝
1 关注
食材
- 茄子500g
- 郫县豆瓣适量
- 糖适量
- 蚝油适量
- 生抽适量
- 五香粉适量
- 料酒适量
- 泡椒适量
- 辣椒适量
- 蒜适量
- 姜适量
- 葱适量
- 肉末100g
- 辣豆豉适量
步骤
1. 准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）
2. 碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）
3. 茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）
4. 锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）
5. 锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂
6. 将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀
7. 将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀
8. 放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀
菜谱创建于:2015年03月13日 22:20
