鱼香茄子

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食材

长茄子
猪肉馅
胡萝卜
木耳
葱末
姜末
蒜末
豆瓣酱
麻油
生抽
老抽
盐
白糖
胡椒粉

步骤

鱼香茄子,腌肉料：生粉1/2茶匙，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>适量。

1. 腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

2. 水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

鱼香茄子,茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 34374'>猪肉馅</a>加入调味料腌制20分钟，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 233'>木耳</a>提前用温水泡发后切丝，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。

3. 茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。

鱼香茄子,炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

4. 炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

菜谱创建于:2015年03月22日 13:21

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