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1. 收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2. 将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。
3. 葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。
4. 蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5. 将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
6. 将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。
7. 撒葱丝。
8. 最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。
