水煮肉片
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食材
- 大白菜100克
- 香葱段20克
- 香水芹菜80克
- 里脊肉350克
- 豆瓣酱2大匙
- 蒜蓉1茶匙
- 莴笋茎150克
- 花椒适量
- 腌料：生抽2大匙
- 砂糖1茶匙
- 清水1大匙
- 料酒1大匙
- 干红椒适量
- 姜蓉1茶匙
- 鸡蛋清1颗
步骤
1. 里脊肉先片成薄片。用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。再切成小块。
2. 用腌料将肉片腌制约二十分钟。大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
3. 干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
4. 锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
5. 加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
6. 加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
7. 煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
8. 剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
9. 准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。再铺上煮好的肉片。
10. 锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。乘热淋在肉片上即可。
菜谱创建于:2015年04月03日 16:55
