葱爆羊肉
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食材
- 大葱2根
- 蒜碎1汤匙（15g）
- 花椒粉1/2茶匙（3g）
- 羊肉500g
- 盐1茶匙（5g）
- 白砂糖1汤匙（15g）
- 生抽3汤匙（45ml）
- 淀粉3汤匙（45g）
- 油300ml（实耗30ml）
- 料酒2汤匙（30ml）
- 香醋1茶匙（5ml）
步骤
1. 剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
2. 将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
3. 将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
4. 中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
5. 锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
菜谱创建于:2015年04月05日 22:03
