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1. 鱼在水产店处理好，片成薄片，用淀粉和盐腌制
2. 各种泡椒切段，姜蒜切片，酸菜切碎，大葱留葱头，切段备用
3. 热锅倒油，油热后放入豆瓣和火锅料翻炒，炒出红油后倒入泡椒，姜蒜，酸菜，大葱头翻炒，小火翻炒出香味后倒入清水烧开（清水依鱼量加入，不要太多）
4. 水开后加入盐，鸡精调味，放入鱼头先煮，鱼头差不多煮熟后，放入鱼排煮，最后放入鱼片，煮开后关火，在锅中闷十分钟左右即可出锅
