起司

在家自己做韩式春川鸡

西方人的起司文化很强大，走入一些专业一点的起司店铺，你很有可能会看到上百种起司。起司的差别主要来自于奶源，发酵时间，制作程序，成品的口感和加入的额外香料等等因素。比如你可以用牛奶，也可以用羊奶来制作起司，出来的成品味道肯定会有不同。其中最简单的起司，通常也叫新鲜起司，是加入一些酸性的物质让奶制品中的蛋白质结块凝固而制成。新鲜起司保质期短，热量相对也低一些。味道清淡，口感浓稠的特性也使得新鲜起司成为制作起司蛋糕的首选食材。 另外一个影响起司风味的因素就是产地。就如红酒一样，就算都是用葡萄制成，但是因为每个葡萄产区出来的葡萄品质的差别，酿出来的红酒会有很大的查别。牛奶品质的差别也注定了不同区域出来的起司味道也会有差别。在法国的阿尔萨斯地区，人们常吃的新鲜起司是Fromage Blanc，当地人喜爱的起司蛋糕就是以Fromage Blanc为主要原料。相对于扎实的美式重起司蛋糕，阿尔萨斯式的起司蛋糕口感轻盈很多，热量也低很多，可能更符合东方人的口味。