咸蛋

吃螃蟹咯…… 烘焙群里的小伙伴儿们早就撸起了各种月饼 我后知后觉现在才开动，还记得去年第一个做的是可可椰蓉蔓越莓月饼，今年我的第一撸依然不走寻常路 金沙奶黄月饼，真真儿是极好吃的……外皮延续了广式传统皮，内馅儿是自己炒的奶黄和压碎的咸蛋黄，很好的控制了甜度奶香味浓郁…… 配方中的糖量不建议再减已经不太甜了，咸蛋黄的数量也可以增加至10个，看各人喜欢吧。另外馅儿一定要炒干一些，不然回油就会很湿，因为相对普通月饼来说这款低油低糖建议烤好晾凉后密封放入冰箱冷藏保存，冷藏过的也一样好吃呢 我用的模具为50克，所以成品为18个50克份量

酥的掉渣的外皮，香甜软糯的红豆沙，和香香哒咸蛋黄，蛋黄酥从走红以来就没过气过，自己在家做过很多次蛋黄酥，也买过外面蛋糕房做的几次，总觉得还是自己做的好吃，可能是自己做用的咸蛋黄比较好，而且这东西就是趁热吃，凉透就不好吃了，如果有剩余，可以微波炉热一下。

一年一度的中秋节就要到了，亲友们又呼吁我做月饼啦！于是整理好月饼食谱和大家分享一下，这个方子可以做100克的月饼28个，125克的可以做22个，我分享的这个方子，最主要是少油，不怕油腻，绿色健康。

今年做的广式月饼特别受我老公喜欢，他特别要求一定要一整个咸蛋黄……皮15克，莲蓉馅25克，我用的新鲜咸鸭蛋敲出来的蛋黄每个16克左右，依旧用了50克月饼模压制成品微高，但是吃到满满的蛋黄，满足～ 大家用蛋黄一般都要提前烤几分钟再用，其实只要你是用新鲜咸鸭蛋敲出来的蛋黄，完全没必要提前烤，反而会把蛋黄的油给烤出来了导致蛋黄发干不好吃（袋装咸蛋黄就一定要喷白酒烤一下哦）大家可以参考我的成品图，不烤的蛋黄把美好的蛋黄油全部锁在了月饼里面哦。肯定有朋友会问：不会腥吗？我可以很确定的回答：只要你把吸附在蛋黄外面的白膜去除干净，不管是热吃还是凉吃都不会腥，也不用担心蛋黄不会熟……

记忆中，每逢中秋，妈妈总会摆上一盘广月，我们全家在庭院里一边赏月、一边吃月饼，那感觉超幸福的。时光虽已远去，记忆中的味道却依然烙在心头……

20个蛋黄稣的量

月饼季，怎么能少得了蛋黄酥呢？相信这款彩色的螺纹蛋黄酥一定会让家人和朋友赞叹不已！